วิธีใช้น้ำตาลมะพร้าว

น้ำตาลมะพร้าวมีรสชาติอย่างไร?

น้ำตาลมะพร้าวธรรมดามีรสหวานเล็กน้อยและมีรสชาติคล้ายน้ำตาลทรายแดง มีกลิ่นบัตเตอร์สก็อตช์และคาราเมล แม้จะมีชื่อและแหล่งที่มา แต่น้ำตาลมะพร้าวกลับไม่มีรสชาติเหมือนมะพร้าวเลย

หากเปรียบเทียบกับน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลมะพร้าวจะผลิตได้เพียง 2 ขั้นตอนเท่านั้น และผ่านกระบวนการกลั่นและแปรรูปน้อยกว่า (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตน้ำตาลมะพร้าวได้ในบทความ น้ำตาลมะพร้าว ความหวานจากธรรมชาติ)

นอกจากนี้ สี ความหวาน และรสชาติยังแตกต่างกันมากขึ้น ขึ้นอยู่กับพันธุ์มะพร้าวที่ใช้ เวลาและสถานที่เก็บเกี่ยว และระยะเวลาในการต้ม น้ำตาลมะพร้าวในประเทศไทยมีหลายรูปแบบ เช่น น้ำตาลทราย น้ำตาลเม็ด น้ำตาลทราย น้ำเชื่อม น้ำตาลผง หรือน้ำตาลก้อน

ทุกวันนี้ หลายคนพูดถึงประโยชน์ของน้ำตาลมะพร้าวต่อสุขภาพ แต่ก่อนที่เราจะเรียนรู้ข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว เหตุผลหลักในการใช้น้ำตาลมะพร้าวก็คือ ช่วยให้รสชาติและกลิ่นของอาหารดีขึ้น ในประเทศไทย น้ำตาลมะพร้าวคุณภาพสูงและบริสุทธิ์อาจมีกลิ่นหอมของดอกไม้ที่ไม่เพียงแต่เพิ่มความหวานให้กับอาหารเท่านั้น

เชฟชาวไทยหลายคนยังคงนิยมใช้น้ำตาลมะพร้าวแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เมื่อปรุงอาหารตามสูตรดั้งเดิม เนื่องจากส่วนผสมจากธรรมชาติสามารถเพิ่มความลึกและมิติของรสชาติให้กับจานอาหารได้ และดึงรสชาติแบบไทยแท้ออกมา เมื่อพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ น้ำตาลมะพร้าวถือเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาวทั่วไป เนื่องจากผ่านการแปรรูปน้อยกว่าและยังคงรักษาแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี และแมกนีเซียมไว้ได้ในปริมาณเล็กน้อย

นอกจากนี้ยังมีดัชนีน้ำตาลต่ำซึ่งช่วยลดโอกาสที่ระดับน้ำตาลในเลือดจะพุ่งสูงขึ้น หากคุณต้องการสารให้ความหวานจากพืชและผ่านการแปรรูปเพียงเล็กน้อย น้ำตาลมะพร้าวถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับอาหารมังสวิรัติอีกด้วย
อย่างไรก็ตาม น้ำตาลมะพร้าวไม่ใช่อาหารวิเศษ แต่ก็ยังคงเป็นน้ำตาลและมีพลังงานและแคลอรี่สูง ดังนั้น หากคุณจะใช้น้ำตาลมะพร้าว ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

น้ำตาลมะพร้าวใช้ยังไง?

น้ำตาลมะพร้าวมีรสชาติคล้ายกับน้ำตาลทรายแดง ทั้งสองชนิดมีรสชาติคล้ายคาราเมล จึงเหมาะที่จะใช้แทนน้ำตาลทรายแดงหรือในสูตรอาหารที่ต้องการรสคาราเมล โดยทั่วไป น้ำตาลมะพร้าวสามารถใช้แทนน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงบริสุทธิ์ได้ รวมทั้งในชาหรือกาแฟ หรือการอบขนมและการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตาม มันเป็นน้ำตาลที่มีสีเข้มกว่า ดังนั้นอาจไม่เหมาะสำหรับอาหารหรือสินค้าอบที่ต้องการสีซีดหรือใส
หากต้องการใช้น้ำตาลมะพร้าวทดแทนน้ำตาลปกติ เพียงวัดในอัตราส่วน 1 ต่อ 1
อีกวิธีหนึ่ง หากคุณต้องการลดน้ำตาลและแคลอรี คุณสามารถใช้น้ำตาลมะพร้าว ½ ถ้วยตวงและสตีเวียหรือไซลิทอล ½ ถ้วยตวงสำหรับสูตรอาหารที่ใช้น้ำตาล 1 ถ้วยตวง

น้ำตาลมะพร้าวในอาหารไทย

มีรายการอาหารไทยมากมายที่คุณสามารถใช้น้ำตาลมะพร้าวได้ แต่ต่อไปนี้คือไอเดียบางประการที่เราขอแนะนำ

น้ำหมักและเครื่องปรุงสำหรับปิ้งย่างแบบไทย
เพียงผสม ซอสหอย นางรม น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าวในชาม คุณก็จะได้น้ำหมักรสอร่อยสำหรับบาร์บีคิวหรือเนื้อย่างของคุณ น้ำตาลจะช่วยปรับสมดุลรสเค็มของซอสและเพิ่มรสคาราเมลเล็กน้อยให้กับเนื้อย่าง ส่วนผสมนี้มีประโยชน์หลายอย่างและสามารถใช้หมักเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อไก่ หรืออาหารทะเล ตัวอย่างที่ดีของการใช้เนื้อย่างในสูตรนี้คือ Weeping Tiger ซึ่งเป็นเนื้อสันในหมักแบบไทยรสเผ็ดที่ห้ามใจไม่ไหว

ซุปไข่และหมูสามชั้นผัดเครื่องเทศ 5 ชนิด
ชาวบ้านเรียกสตูว์นี้ว่า “หมูพะโล้” สตูว์ยอดนิยมตลอดกาลของไทยนี้มีต้นกำเนิดในประเทศจีนและนำเข้ามาสู่ชาวไทยในท้องถิ่นโดยผู้อพยพชาวจีนในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ไข่ลวกและหมูสามชั้นนุ่มๆ เคี่ยวในน้ำซุปหอมหวานเค็มที่ทำจาก ซีอิ๊ว น้ำตาลมะพร้าว และเครื่องเทศ 5 ชนิด

เมนูผัดเปรี้ยวหวาน
คุณสามารถใช้น้ำตาลมะพร้าวในอาหารผัดเกือบทุกประเภท โดยเฉพาะอาหารที่มีรสหวานอมเปรี้ยว เช่น ผัดไทย ข้าวผัดสับปะรด หรือ ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำตาลมะพร้าว มีความหวานที่นุ่มนวลกว่าน้ำตาลทราย และยังช่วยปรับสมดุลรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น

น้ำสลัด.
ใช้น้ำตาลมะพร้าวแทนน้ำตาลธรรมดาแล้วคุณจะได้น้ำสลัดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ลองสูตร สลัดไก่กับน้ำสลัดรสเผ็ด และ สลัดส้มโอ ของเราซึ่งชุ่มฉ่ำและสดชื่นมาก

ข้าวหมูย่างซอสน้ำเกรวี่หวาน
อาหารจานนี้เรียกว่า “ข้าวหมูแดง” ในภาษาไทย เป็นอาหารริมทางยอดนิยมชนิดหนึ่งที่คุณสามารถหาได้เกือบทุกที่ในประเทศไทย โดยปกติจะปรุงเป็นอาหารจานเดียวประกอบด้วยข้าวสวยราดด้วยหมูย่างจีน แต่สิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือน้ำเกรวีรสหวานที่ทำจากแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลัง ซีอิ๊ว ซีอิ๊วหวาน และน้ำตาลมะพร้าว

ขนมและอาหารว่างไทย
ขนมไทยและของขบเคี้ยวแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่มักมีน้ำตาลมะพร้าวเป็นส่วนประกอบ เช่น ข้าวเหนียวมะม่วง ขนมไข่แดง เช่น ทองหยิบหรือทองหยอด หรือขนมกะทิ เช่น ลอดช่องและบัวลอย นอกจากนี้ยังมีไอศกรีม พุดดิ้ง หรือเครื่องดื่มอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ คุณยังสามารถเติมน้ำตาลมะพร้าวลงในขนมไทย เช่น ฟลานมะพร้าวไทย หรือ ปอเปี๊ยะสดหวาน ได้อีกด้วย

น้ำตาลมะพร้าว หาซื้อได้ที่ไหน ?
โดยปกติแล้วคุณสามารถหาซื้อน้ำตาลมะพร้าวได้ตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือตลาดเอเชียในท้องถิ่น แต่หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์คุณภาพระดับพรีเมียมที่มีรสชาติแบบไทยแท้ คุณสามารถสั่งซื้อได้จาก ร้านค้าออนไลน์ SIAM ของเรา โดยน้ำตาลมะพร้าวจะจัดส่งจากประเทศไทยถึงหน้าประตูบ้านของคุณโดยตรง