น้ำปลา วัตถุดิบสำคัญของอาหารไทย

น้ำปลาคืออะไร?

น้ำปลาหรือน้ำปลามีสีน้ำตาลแดงทองโปร่งแสงเข้มข้น
มันอาจจะฉุนในตอนแรก แต่รับประกันได้เลยว่าจะเข้มข้นในอาหารไทยส่วนใหญ่

น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย มักใช้ในการปรุงน้ำสลัด ผัดผัก แกง และซุป

น้ำปลาทำอย่างไร?

น้ำปลาทำมาจากปลาไส้ตันที่จับได้สดๆ และมีขนาดเล็กเกินกว่าจะรับประทานเป็นมื้อๆ
นำปลาไส้ตันมาผสมกับเกลือทะเลและน้ำ จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในถังและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาขั้นต่ำ 1 ปี

รสชาติหลักที่คุณลิ้มรสคือปลา รองลงมาคือเกลือ ไม่ควรเป็นตรงกันข้าม ไม่ควรมีกลิ่นคาวมากเกินไป และกลิ่นไม่ควรแรงจนเกินไป รสหวานเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร

การปรุงอาหารด้วยน้ำปลา

น้ำปลาจะทำให้รสชาติเค็มเกินไป ถ้าใส่น้อยเกินไปก็จะเหลว แต่ถ้าใส่มากเกินไปก็จะเค็มเกินไป ควรเติมน้ำปลาทีละน้อย ชิมไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้เค็มเกินไป

น้ำปลาใช้เป็นเครื่องปรุงรส โดยในประเทศไทย น้ำปลาจะใส่ในแกง ผัด และซุปเป็นส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังใช้ในน้ำสลัดไทยส่วนใหญ่โดยผสมกับน้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะนาว

น้ำปลา, ซอสหอยนางรม หรือ ซีอิ๊วขาว?

อาจเป็นเรื่องง่ายที่จะสับสนระหว่างซอสทั้งสามชนิดนี้เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันในเรื่องรสชาติน้ำเกลือและซอสมะเขือเทศ แต่จริงๆ แล้ว ซอสทั้งสามชนิดนี้แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

• น้ำปลาจะมีน้ำใสและเค็ม
• ซอสหอยนางรมมีสีเข้ม ข้น และหวานกว่า นิยมใช้ผัดผักเป็นหลัก
• ซีอิ๊วขาวมีสีน้ำตาลใสและมีความเหนียวข้นเล็กน้อย ใช้ในการปรุงรสอาหารและใช้แทนน้ำปลาได้

ถึงเวลาทำอาหารแล้ว!
สลัดส้มตำ

ส้มตำเป็นอาหารยอดนิยมในประเทศไทย
สดใหม่ และมีรสชาติทั้งหวาน เผ็ด เค็ม เปรี้ยว ลงตัวอย่างสมบูรณ์แบบบนจานเดียว