แกงเป็ดทรอปิคอล

เตรียมอกเป็ด

ขีดเส้นเบาๆ บนหนังอกเป็ดให้เป็นลายไขว้ (อย่าตัดเข้าไปในเนื้อ)
นี่จะช่วยในการแยกไขมันออกมา
ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง วางอกเป็ดด้านหนังลง ทอดประมาณ 6-8 นาที จนหนังเป็นสีเหลืองทองและกรอบ พลิกกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 3-5 นาที จนเนื้อสุกตามที่ต้องการ (ระดับความสุกปานกลางถึงปานกลางจะดีที่สุด)
นำเป็ดออกจากกระทะแล้วพักไว้ 10 นาที
หั่นเป็นแผ่นบางๆ ก่อนใส่ลงในแกง

ทำแกงกะหรี่

ในกระทะหรือกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันปรุงอาหารลงไป ตั้งไฟปานกลาง
ใส่พริกแกงแดงลงไปผัดจนหอมประมาณ 1-2 นาที
ค่อยๆ คนกะทิลงไปจนส่วนผสมเข้ากันดี
เติมน้ำสต๊อกไก่ น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ

เพิ่มส่วนผสม

ใส่ชิ้นสับปะรด องุ่น และมะเขือเทศเชอร์รีลงในแกงกะหรี่ เคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนนิ่มลงเล็กน้อย
ใส่เนื้ออกเป็ดที่หั่นไว้ลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาทีจนร้อนทั่ว

เสิร์ฟ

ยกลงจากเตาแล้วใส่ใบโหระพาลงไป โรยหน้าด้วยพริกแดงซอยตามชอบ
เสิร์ฟร้อนๆ บนข้าวหอมมะลิหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมมะนาวฝานเป็นชิ้นๆ