คู่มือการปรุงน้ำพริกแกงไทย

น้ำพริกแกงแดง

พริกแกงแดง หรือที่เรียกกันว่า พริกแกงเผ็ด ประกอบด้วยพริกแดงแห้ง กระเทียม เกลือ ตะไคร้ ข่า กะปิ ใบมะกรูด ผักชี เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า และพริกไทย
สีแดงที่ได้จากพริกแห้งนั้น ส่วนใหญ่จะใช้เป็นพริกชี้ฟ้าแดง แต่สามารถใส่พริกแห้งชนิดอื่น ๆ ลงไปในสูตรได้ ถึงแม้ว่าพริกจะมีสีแดงสด แต่พริกแกงเขียวหวานจะเผ็ดน้อยกว่าพริกแกงเขียวหวาน เพราะใช้พริกแห้ง ส่วนพริกแกงเขียวหวานจะใช้พริกสดที่เผ็ดกว่า
น้ำพริกแกงแดงเป็นส่วนผสมหลักที่มีความอเนกประสงค์และมีรสชาติอร่อยสำหรับอาหารไทยหลายประเภท
นอกจากจะใช้ทำ แกงแดงที่ทำจากกะทิแล้ว ยังสามารถ นำมาผัดกับเต้าหู้ หรือเนื้อสัตว์ เช่น หมูหรือไก่ได้อีกด้วย ผสมกับปลาบดหรืออาหารทะเลเพื่อทำทอดมันปลาหรือ ห่อหมกปลา นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำแกงโดยไม่ใช้กะทิได้อีกด้วย ซึ่งในภาษาไทยเรียกว่า "แกงป่า"

น้ำพริกแกงเขียวหวาน

น้ำพริกแกงเขียวหวาน มีชื่อเรียกว่า “พริกแกงเขียวหวาน” แปลว่า “แกงเขียวหวาน” แม้จะมีชื่อและหน้าตาหวาน แต่น้ำพริกแกงเขียวมักจะมีกลิ่นฉุนและเผ็ดที่สุดในบรรดาน้ำพริกแกงทั้งหมดที่เรากล่าวถึงในที่นี้
ส่วนผสมที่ใช้จะคล้ายกับพริกแกงแดง แต่ความแตกต่างหลักคือการใช้พริกเขียวสด โดยทั่วไปคนไทยจะนิยมใส่ใบผักชีและพริกเพื่อให้พริกมีสีเขียวมากขึ้น นอกจากนี้ยังทำให้แกงเขียวหวานมีกลิ่นและรสชาติที่ต่างออกไปด้วย
แกงเขียวหวานมักใช้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ตั้งแต่เนื้อวัว ไก่ หมู ไปจนถึงอาหารมังสวิรัติ เช่น เต้าหู้หรือบร็อคโคลี นอกจากนี้ แกงเขียวหวานยังนิยมใช้ผัดกับเนื้อสัตว์หรือ ข้าวผัดกับแกงเขียวหวาน อีกด้วย

น้ำพริกแกงเหลือง

น้ำพริกแกงเหลือง ที่ชาวท้องถิ่นเรียกว่า “พริกแกงกะหรี่” ประกอบไปด้วย หอมแดง เกลือ ตะไคร้ พริกแดง กระเทียม ข่า ผักชี เปลือกมะกรูด น้ำมะนาว พริกไทยขาว
ส่วนผสมเพิ่มเติมเล็กน้อย เช่น รากขิงและผงกะหรี่สีเหลือง ทำให้กะหรี่สีเหลืองมีกลิ่นหอมและสีที่เป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปแล้วกะหรี่สีเหลืองจะมีปริมาณพริกน้อยกว่าแกงชนิดอื่น จึงเผ็ดน้อยและเหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารสำหรับเด็ก แกงไก่เหลืองไทยเป็นอาหารทั่วไป
น้ำพริกแกงกะทิยังใช้ทำน้ำแกงกะทิสำหรับก๋วยเตี๋ยว ไก่ข้าวซอย สไตล์เหนือได้อีกด้วย ใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือหมัก เนื้อสะเต๊ะ หรือผสมกับกะทิแล้วใช้ในสตูว์ปลา

น้ำพริกแกงพะแนง

น้ำพริกแกงพะแนง หรือที่คนไทยเรียกว่า “พริกแกงพะแนง” ส่วนผสมจะคล้ายกับน้ำพริกแกงแดง แต่จะเพิ่มถั่วลิสงคั่วป่นลงไปด้วย ถั่วลิสงยังทำให้พะแนงมีรสชาติและกลิ่นหอมของถั่ว และมีลักษณะที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์
แกงพะแนงมักจะข้นกว่าและเข้มข้นกว่าแกงเผ็ดแบบคลาสสิก แต่ถ้าคุณไม่มีเครื่องแกงพะแนงที่บ้าน คุณสามารถใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงในเครื่องแกงเผ็ดและใช้กะทิแทนกะทิเพื่อให้มีเนื้อครีมมากขึ้น
ทางเลือกอื่นนอกจากการใช้น้ำพริกพะแนงคือการผสมกับเนื้อสับแล้วทำเป็น เบอร์เกอร์แสนอร่อย !

น้ำพริกแกงมัสมั่น

น้ำพริกแกงมัสมั่น หรือ พริกแกงมัสมั่น มีส่วนผสมคล้ายๆ กับพริกแกงเหลือง แต่มีกลิ่นหอมๆ มากกว่า เช่น เมล็ดกระวาน กานพลู เมล็ดยี่หร่า และอบเชย
โดยปกติจะคั่วก่อนนำไปบดและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งจะทำให้มัสมั่นมีกลิ่นหอมมากขึ้น มัสมั่นมักทำจากเนื้อสัตว์ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือเนื้อแกะ ผสมกับมันฝรั่งและถั่วลิสงทั้งเมล็ด แล้วปรุงด้วยกะทิ ปรุงรสด้วยซอสมะขาม น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว
โดยปกติแล้วแกงมัสมั่นจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงรสเปรี้ยว เช่น อะจาด (แตงกวาและหัวหอมในน้ำส้มสายชู) สลัดรสเผ็ด หรือผักดอง

วิธีใช้พริกแกง

วิธีการปรุงแกงส่วนใหญ่จะคล้ายๆ กัน
ขั้นแรก ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนชาลงในกระทะ (หรือหม้อ) ตั้งไฟแรง ใส่เครื่องแกงลงไปแล้วผัดประมาณ 2-3 นาที ก่อนจะใส่ กะทิลงไปอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ผัด จนเป็นซอสข้น
ใส่เนื้อสัตว์หรือผักสด เช่น มันฝรั่งหรือแครอท ลงในซอส จากนั้นใส่ กะทิ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย
เคี่ยวเนื้อในหม้อจนสุก หากคุณใช้เนื้อสัตว์เนื้อเบา เช่น ปลา กุ้ง หรืออาหารทะเลอื่นๆ คุณสามารถใส่เนื้อสัตว์ในขั้นตอนสุดท้ายแทนที่จะปรุงด้วยซอสข้นในตอนแรก
นอกจากจะนำมาทำอาหารประเภทแกงดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้น ยังสามารถนำมาทำเป็นพริกแกงได้อีกหลายวิธี
ลองอ่านบทความ “ 5 วิธีใช้พริกแกงไทยในการปรุงอาหาร ” ของเราเพื่อรับไอเดียการทำอาหารเพิ่มเติม

วิธีเก็บรักษาพริกแกง

สำหรับพริกแกงสำเร็จรูป ควรเก็บบรรจุภัณฑ์ไว้ในที่แห้งและเย็น ปราศจากแสงแดดหรือความร้อน
เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ให้เก็บไว้ในภาชนะแบบซิปล็อกหรือปิดให้สนิท แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น และรับประทานให้หมดภายใน 1 สัปดาห์ หากคุณไม่คิดจะใช้ภายใน 1 สัปดาห์ ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บได้นานถึง 1 เดือน
น้ำพริกแกงโฮมเมดสามารถเก็บในตู้เย็นด้วยวิธีเดียวกันได้ แต่ควรใช้ให้หมดภายใน 2-3 วัน หรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 สัปดาห์ เพื่อคุณภาพและกลิ่นหอมของน้ำพริกที่ดีที่สุด