แกงไทย VS แกงอินเดีย

ทำจากเครื่องเทศสดหรือผง?

เริ่มต้นด้วยการใส่เครื่องแกงลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย เครื่องแกงนี้ทำจากส่วนผสมหลายอย่างรวมกันและถือเป็นแก่นของแกง โดยทั่วไปจะมีตะไคร้ ข่า และพริก ทำให้แกงมีรสชาติเปรี้ยวสดชื่น

เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว แกงอินเดียเริ่มต้นด้วยการผัดเครื่องเทศแห้ง เช่น ยี่หร่า ขมิ้น และผักชี ก่อนที่จะใส่หัวหอมและมะเขือเทศลงไป เพื่อให้ได้รสชาติที่อบอุ่นและเข้มข้น โปรดทราบว่าแกงไทยทำเร็วกว่าแกงอินเดีย ซึ่งหมายความว่าแกงไทยอาจจะดีกว่าหากคุณไม่มีเวลามากนัก

แกงไทยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากนม

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการใช้กะทิ แกงไทยใช้กะทิเป็นของเหลวหลักในการทำให้แกงมีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนและมีลักษณะเหมือนซุป ในทางตรงกันข้าม กะทิไม่ค่อยใช้ในอาหารอินเดีย โดยมักจะใช้โยเกิร์ต ครีม หรือน้ำเปล่าแทน นอกจากนี้ แกงอินเดียส่วนใหญ่ยังใส่หัวหอมและมะเขือเทศปั่นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ข้นกว่า ทำให้มีลักษณะคล้ายสตูว์มากกว่า

เมื่อพูดถึงกะทิ…แกงไทยไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งถือเป็นเรื่องดีสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสและชอบแกงกะหรี่ จริงๆ แล้ว ผลิตภัณฑ์จากนมแทบจะไม่เคยถูกใช้ในอาหารไทยเลย ในขณะเดียวกัน กะทิก็เป็นส่วนผสมที่โปรดปรานในอาหารทั้งคาวและหวาน ในทางตรงกันข้าม ดังที่เราได้กล่าวไปก่อนหน้านี้ แกงกะหรี่อินเดียมักประกอบด้วยครีมหรือโยเกิร์ต รวมถึงเนยในปริมาณมากเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ลงตัว ความแตกต่างที่สำคัญนี้ส่งผลต่อทั้งรสชาติและความสม่ำเสมอของแกงกะหรี่ทั้งสองประเภท

คำตัดสิน "Spice-o-meter" คืออะไร?

ประเด็นสุดท้ายนี้อาจดูน่าประหลาดใจ เพราะเมื่อเราพูดถึงอาหารรสเผ็ด เรามักจะนึกถึงอาหารอินเดียมากกว่า อย่างไรก็ตาม แกงไทยแบบดั้งเดิมมีรสเผ็ดกว่าแกงอินเดีย

พริกเขียวและพริกแดงสดอัดแน่นเต็มไปหมด คุณควรเตรียมรับมือกับความเผ็ดร้อนได้เลย แต่ไม่ต้องกังวลว่าตาของคุณจะร้อนจนเป็นน้ำตกเมื่อได้ยินชื่ออาหารรสเผ็ด คุณสามารถขอแบบเผ็ดน้อยๆ หรือจะใส่พริกน้อยลงก็ได้หากคุณทำอาหารเองที่บ้าน