ต้มข่า ต้มกะทิเข้มข้นสมุนไพรไทย

ต้มข่า คืออะไร ?

ต้มข่าในภาษาไทยแปลว่า ต้ม และข่าแปลว่า ข่า ต้มข่าแปลว่า ต้มข่าเดือด ซึ่งหมายถึงวิธีทำและส่วนผสมที่ชัดเจน ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเมนูนี้ ซุปนี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เปรี้ยวหวาน กลมกล่อม และมีกลิ่นหอมของส้มจากข่า กะทิ ใบมะกรูด และน้ำมะนาว
ต้มข่าจะคล้ายกับ ต้มยำ คือมีส่วนผสมหลักคือ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริก น้ำมะนาว น้ำตาล และ น้ำปลา ต่างกันตรงที่ต้มข่าใช้กะทิในการทำ ทำให้เนื้อข้นและครีมมี่กว่าต้มข่าและซุปส่วนใหญ่ ต้มข่าแบบน้ำข้นที่ใช้กะทิหรือกะทิจะแตกต่างจากต้มข่าตรงที่ต้มข่ามักจะใส่พริกเผาหรือกะปิลงไป ทำให้ได้น้ำซุปสีส้มหรือแดง ในขณะที่ต้มข่าจะคงสีขาวครีมของกะทิเอาไว้
เมื่อเทียบกับแกงกะหรี่แล้ว ต้มข่าจะมีเนื้อเหลวกว่าและมีความมันน้อยกว่า อีกทั้งวิธีการปรุงก็แตกต่างกันด้วย วิธีทำแกง กะหรี่ให้ใส่กะทิ ลงไปตั้งแต่ต้นแล้วเคี่ยวน้ำซุปกะทิจนได้เนื้อข้นและมีน้ำมันบางๆ เคลือบแกงกะหรี่ วิธีนี้จะทำให้แกงกะหรี่ของคุณมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
อย่างไรก็ตามในการทำต้มข่า มักจะต้องเติมกะทิหลังจากปรุงเนื้อสัตว์และเครื่องเทศทุกอย่างแล้ว และไม่ควรใส่น้ำมันบาง ๆ ลงไปในน้ำซุป

อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ต้มข่าไก่อุดมไปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีสรรพคุณทางยามากมาย ตัวอย่างเช่น ต้มข่าไก่สามารถบรรเทาอาการไข้ บรรเทาอาการไอ และบรรเทาอาการทางเดินอาหารได้
ผักและใยอาหารที่มีอยู่ในซุปจะช่วยปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้และระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ต้มข่ายังอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งสามารถช่วย เพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ได้
ซุปนี้ไม่มีไขมัน ไขมันต่ำ ปราศจากกลูเตน และไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้ยังสามารถทำเป็นอาหารวีแกนหรือมังสวิรัติได้อย่างง่ายดาย เพียงแค่แทนที่ไก่ด้วยเต้าหู้หรือเนื้อจากพืชและซีอิ๊วด้วยน้ำปลา

วัตถุดิบ

ในประเทศไทย นอกจากส่วนผสมสำหรับน้ำซุปที่กล่าวไปข้างต้นแล้ว สูตรต้มข่าโดยทั่วไปยังประกอบด้วยผักชี เห็ดกระดุม (หรือเห็ดนางรม) หอมแดง และโปรตีน เช่น ไก่ หมู อาหารทะเล หรือเต้าหู้ แต่ตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดคือไก่ ซึ่งทำเป็นต้มข่าไก่เวอร์ชันที่โด่งดัง
ตามชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าข่าสดเป็นส่วนผสมหลักในเมนูต้มข่า และเพื่อรสชาติที่แท้จริง ไม่ควรขาดข่าไป รสชาติของข่าที่เผ็ดร้อน ฉุน เปรี้ยวเล็กน้อย และมีกลิ่นดอกไม้ช่วยตัดกับความครีมมี่ของกะทิได้เป็นอย่างดี ทำให้ได้เมนูที่หอมอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ข้อผิดพลาดทั่วไปในการต้มข่าไก่นอกประเทศไทยคือการใช้ขิงแทนข่า
แม้ว่าข่าจะเป็นพืชในตระกูลขิง แต่ในประเทศไทย หัวข่าทั้งสองชนิดไม่สามารถใช้แทนกันได้ รสชาติและกลิ่นของข่าไม่เหมือนกัน ข่ามีกลิ่นหอมฉุนและรสเผ็ดร้อน มีกลิ่นของส้ม กลิ่นสน และกลิ่นดิน ในขณะที่ขิงเป็นพืชสด รสเผ็ดเล็กน้อย และรสหวานเล็กน้อย การใช้ขิงแทนข่าจะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันอย่างมาก หากไม่สามารถหาข่าสดได้ อาจใช้ข่าบดแทนได้
หรือคุณสามารถเลือกวิธีที่สะดวกกว่าโดยการใช้ เครื่องต้มข่า เพื่อรสชาติที่แท้จริงซึ่งช่วยประหยัดเวลาในการทำอาหารได้มาก

วิธีทำต้มข่าให้อร่อย

วิธีทำต้มข่าไก่ ให้ทุบตะไคร้และหอมแดง จากนั้นหั่นตะไคร้เป็นชิ้นขนาด 10 ซม. ปอกเปลือกข่าแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ นำน้ำซุปไก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และพริกขี้หนูจำนวนหนึ่งไปต้มในกระทะด้วยไฟแรง ใส่ไก่ลงไปแล้วเคี่ยวเบาๆ เป็นเวลา 20 นาที หรือจนไก่สุก (ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง) จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที หรือจนสุก จากนั้นใส่กะทิและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาทีเพื่อปรุงรส ปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา ปิดไฟแล้วเติมน้ำมะนาวเป็นขั้นตอนสุดท้าย การเตรียมต้มข่าไก่ทำได้ง่ายมาก คุณสามารถทำต้มข่าไก่หอมๆ ได้ภายในเวลาไม่ถึง 20 นาที

อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้ต้มข่าไก่ของคุณมีรสชาติดียิ่งขึ้น

• ใส่ใจด้วยกะทิ.
กะทิเป็นส่วนผสมที่บอบบางมากและต้องเอาใจใส่เล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการแยกตัวของของแข็งเมื่อนำไปใส่ในกระทะ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ความร้อนปานกลางถึงต่ำและคนเบาๆ อย่าปิดฝาขณะทำอาหาร

• หลีกเลี่ยงการเติมน้ำมะนาวขณะปรุงด้วยไฟแรง
แนะนำให้ปิดไฟก่อนเติมน้ำมะนาว จะช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมของมะนาวเอาไว้

• ฉีกใบมะกรูดก่อนใส่ลงในน้ำซุป
ควรตัดแกนกลางหรือก้านออกเพื่อให้ใช้ได้ง่ายขึ้น พับใบครึ่งหนึ่งแล้วใช้มือดึงก้านออก จากนั้นฉีกใบให้เป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือ วิธีนี้จะทำให้ได้กลิ่นหอมของส้มจากใบ (ดีกว่าใช้มีด) ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

ถึงเวลาที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้แล้ว

ต้มข่าไก่เป็นอาหารประเภทต้มยำที่เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลินึ่งและโรยหน้าด้วยผักชี
สิ่งหนึ่งที่ควรจำไว้เมื่อเสิร์ฟซุปให้แขกคือเตือนพวกเขาว่า “อย่ากินเครื่องเทศ” เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในซุป เช่น ข่า ใบมะกรูด และตะไคร้ ล้วนมีความสำคัญต่อรสชาติของน้ำซุป แต่ไม่ควรรับประทาน
ดังนั้นจึงต้องใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในหม้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ เพื่อให้สามารถตักออกก่อนเสิร์ฟหรือจะทิ้งไว้ที่ก้นชามก็ได้ หากคุณต้องการวิธีปรุงซุปที่ง่ายกว่า คุณสามารถดูวิธีปรุงซุปของเราได้ที่ deSiam เวอร์ชั่นต้มข่าไก่

ไม่แน่ใจว่าจะหาส่วนผสมทั้งหมดได้ที่ไหน?
คุณสามารถลองชิมเครื่องต้มข่าพร้อมปรุง กะทิ และส่วนผสมอื่นๆ ได้จาก ร้านค้าออนไลน์ ของเราเพื่อลิ้มรสชาติอาหารไทยแท้ๆ