ปอเปี๊ยะสด VS ปอเปี๊ยะสด

ต้นกำเนิดของปอเปี๊ยะสด

ปอเปี๊ยะทอดมีต้นกำเนิดในประเทศจีนในช่วงราชวงศ์จิ้นระหว่างปี ค.ศ. 266 ถึง 420 ปอเปี๊ยะทอดเป็นอาหารตามฤดูกาลที่ทำขึ้นสำหรับงานเลี้ยงตรุษจีนและรับประทานกันในช่วงฤดูใบไม้ผลิ หลังจากฤดูหนาวที่ยาวนานและหนาวเย็นซึ่งครอบครัวต่างๆ ต้องพึ่งพาอาหารดองและผักดอง เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง พวกเขาจะเฉลิมฉลองและต้อนรับฤดูกาลใหม่ด้วยการทำแพนเค้กไส้ผักสดที่เก็บมาได้ ม้วนแล้ววางซ้อนกันจนดูเหมือนแท่งทองคำ ปอเปี๊ยะทอดได้ชื่อนี้เนื่องจากวันปีใหม่ถือเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ

หลายประเทศในเอเชียที่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมอาหารจีนยังได้นำจานโรลมาทำและคิดค้นสูตรปอเปี๊ยะสดของตนเองด้วย
โดยทั่วไปปอเปี๊ยะสดจะทำจากกระดาษห่อบางๆ (ทำจากกระดาษสาหรือกระดาษข้าว) ที่มีไส้ เช่น หมูสับ แครอท หน่อไม้ เห็ด กะหล่ำปลี พริก และกระเทียม แต่คุณยังสามารถหาปอเปี๊ยะสดหวานๆ ที่มีไส้ถั่วแดงหรือถั่วดำได้อีกด้วย ส่วนผสมในปอเปี๊ยะสดและกระดาษห่อจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและวัฒนธรรมท้องถิ่น

ปอเปี๊ยะสดบางชนิดสามารถทอดได้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ปอเปี๊ยะสดทอดมักจะมีขนาดเล็กและกรอบ โดยห่อให้มิดก่อนนำไปทอดในกระทะหรือทอดในน้ำมันร้อน ปอเปี๊ยะสดแบบไม่ทอดมักจะมีขนาดใหญ่กว่าและมีรสชาติอร่อยกว่า โดยปกติจะทำโดยใส่ผักสดและเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วลงไปในห่อ
ปอเปี๊ยะสดบางชนิดที่ไม่ทอดมักเรียกกันทั่วไปว่า “ปอเปี๊ยะสดหรือสลัดโรล”

Summer Rolls คืออะไร?

ปอเปี๊ยะสดมักจะเป็นอาหารเวียดนามที่เรียกว่า “ก๊วยเกวียน” ซึ่งทำจากกระดาษข้าวและมักจะเสิร์ฟสดๆ อาหารเวียดนามจานนี้ประกอบด้วยเนื้อหมู กุ้ง ผัก เส้นหมี่ หรือวุ้นเส้น และส่วนผสมอื่นๆ ห่อด้วย กระดาษข้าวเวียดนาม บางๆ โปร่งแสง

โดยทั่วไปแล้ว Summer Rolls คือปอเปี๊ยะสดที่ไม่ได้ทอด และปอเปี๊ยะสดทั้งหมดสามารถจัดอยู่ในประเภทปอเปี๊ยะสดได้ แต่ปอเปี๊ยะสดทั้งหมดก็ไม่สามารถจัดอยู่ในประเภทปอเปี๊ยะสดได้ Summer Rolls และ Salad Rolls คืออาหารชนิดเดียวกันและสามารถใช้แทนกันได้

ในประเทศตะวันตก โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา คุณจะพบกับ Egg Rolls ซึ่งเป็นปอเปี๊ยะทอดชนิดหนึ่งที่ผลิตในอเมริกา ความแตกต่างอยู่ที่การใส่ไข่ลงไปในแป้งห่อ ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่หนาขึ้น เมื่อทอดแล้ว ปอเปี๊ยะจะมีผิวพองและเป็นปุ่ม ในขณะที่ Spring Rolls จะมีผิวที่เนียน
ไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น แต่ยังมีปอเปี๊ยะทอดหรือสลัดโรลจำหน่ายในประเทศต่างๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วย ในอินโดนีเซียมีลุมเปียบาซาห์ซึ่งเป็นปอเปี๊ยะแบบไม่ทอด และลุมเปียโกเรงซึ่งเป็นแบบทอด ปอเปี๊ยะทอดของกัมพูชาเรียกว่านิเมโจว ซึ่งโดยทั่วไปจะมีส่วนผสมของสมุนไพรและกุ้ง

ในประเทศไทยมีปอเปี๊ยะทอดและปอเปี๊ยะสดหลากหลายชนิด 'ปอเปี๊ยะทอด' คือปอเปี๊ยะทอดสไตล์จีน-ไทย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยหวานหรือซอสถั่วเหลือง 'ปอเปี๊ยะสด' หมายถึงปอเปี๊ยะสดราดซอสหวานด้านบนและเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลือง 'ปอเปี๊ยะหยวน' คือปอเปี๊ยะสดเวียดนามเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน
ความแตกต่างระหว่างปอเปี๊ยะสดและปอเปี๊ยะญวนคือตัวห่อ ไส้ และน้ำจิ้ม

มีขนมไทยอีกชนิดหนึ่งที่คล้ายกับขนมจีนเวียดนาม เรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวหลอด” ขนมจีนมักจะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หรือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กเป็นเครื่องห่อ และเป็นที่มาของชื่อเมนูนี้ บางครั้งอาจใช้เครื่องห่อปอเปี๊ยะแทนก็ได้ ไส้ขนมจีนมีผักสด เช่น แครอท กะหล่ำปลี ใบกะเพรา ใบสะระแหน่ กะหล่ำปลี และบางครั้งก็มีพริกไทยด้วย เนื้อสัตว์สามารถปรับเปลี่ยนได้ เช่น ปลาทูน่า กุ้ง หมูสับ ไก่ หรือปูอัด หรือแบบมังสวิรัติใส่เต้าหู้และเห็ดทอดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน สิ่งที่ทำให้ขนมจีนสลัดแตกต่างจากขนมอื่นคือ น้ำจิ้มซึ่งประกอบด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด กระเทียม พริกไทย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาว รสชาติจะเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ด ซึ่งเป็นรสชาติที่คนไทยชอบ

วิธีทำปอเปี๊ยะสดและปอเปี๊ยะสด

เริ่มจากการเลือกประเภทของแผ่นห่อให้เหมาะกับโรลที่คุณต้องการทำ หากคุณต้องการทำโรลซัมเมอร์ แผ่นห่อข้าวจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า นอกจากนี้ยังสามารถใช้ห่อโรลทอดกรอบได้อีกด้วย (แต่แผ่นห่อข้าวจะแตกง่ายกว่าเมื่อทอด)
ไม่มีกฎเกณฑ์ตายตัวว่าอะไรใส่ในปอเปี๊ยะสดหรือปอเปี๊ยะสด แต่โดยทั่วไปแล้ว ปอเปี๊ยะสดจะประกอบด้วยผักสับหรือฝอย เช่น กะหล่ำปลี ถั่วงอก และเนื้อสัตว์ต่างๆ ไส้เนื้อสัตว์สามารถปรับเปลี่ยนได้หลากหลาย แต่ไส้หมูสับเป็นไส้ที่นิยมมากที่สุด

ไส้ปอเปี๊ยะสดมักประกอบไปด้วยเส้นหมี่ แครอท ผักกาดหอม แตงกวา สมุนไพร และกุ้งสุกหรือหมูสับ
ก่อนจะเริ่มห่อ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วปรุงรสด้วยซอสหอย นางรม น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว หรือเกลือ พริกไทย และน้ำมันงา ตามชอบ จากนั้นประกอบและห่อม้วนด้วยแผ่นห่อ

หากคุณใช้แผ่นห่อข้าว ควรเตรียมแผ่นห่อข้าวให้พร้อมก่อนใช้ โดยจุ่มแผ่นห่อข้าวลงในน้ำอุ่นสักสองสามวินาทีจนนิ่มและพับเก็บ หากแผ่นห่อเปียกเกินไป ให้ผึ่งลมทิ้งไว้ 1-2 นาที หรือวางแผ่นห่อข้าวบนผ้าเช็ดครัวแห้ง จากนั้นจึงนำไปขึ้นรูปตามต้องการแล้วห่อรอบส่วนผสมอื่นๆ
ขั้นตอนสุดท้ายในการทำปอเปี๊ยะสดคือการทอดให้สุก หากคุณทำปอเปี๊ยะสดแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่คุณชอบได้หลังจากห่อแล้ว

ปอเปี๊ยะทอดมักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชู น้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน หรือน้ำจิ้มบ๊วยหวาน ปอเปี๊ยะทอดจะอร่อยเมื่อทานคู่กับ ซอสพริกหวาน หรือ ซอสศรีราชา หรือจะทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเผ็ดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานอาหารก็ได้

เคล็ดลับการทำอาหาร

• ผักที่มีความชื้นต่ำ เช่น กะหล่ำปลี เหมาะกับไส้มากกว่าเนื่องจากจะไม่ทำให้ม้วนขนมปังเปียกเกินไป
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้อื่นๆ ของคุณไม่เปียกเกินไปเมื่อห่อ
• ใช้แผ่นห่อบางๆ ทำเป็นแผ่นโรลกรอบ
• คุณสามารถใส่เห็ดสับลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับไส้ได้

ทั้งปอเปี๊ยะสดและปอเปี๊ยะสดทำง่ายและรวดเร็ว นอกจากนี้ยังเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและมื้อเที่ยงด่วนๆ อีกด้วย คุณสามารถทำปอเปี๊ยะสดเองได้ แต่ถ้าคุณเป็นมือใหม่และไม่แน่ใจว่าจะซื้อหรือเตรียมอะไรดี คุณสามารถลองทำ ชุดปอเปี๊ยะสด และสูตรปอเปี๊ยะสดของเราได้ที่นี่

หากคุณทำปอเปี๊ยะสดและยังมีแผ่นห่อข้าวเหลืออยู่และไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร เราก็มีเคล็ดลับ ในการใช้แผ่นห่อข้าวในรูปแบบอื่นๆ อีก ด้วย