อาหารอีสานแบบดั้งเดิมและเมนูแนะนำ

อาหารอีสานแนะนำที่คุณไม่ควรพลาด

สลัดส้มตำ

ส้มตำ หรือ ที่เรียกกันว่า ส้มตำไทย เป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคนี้ แม้ว่าจะมีหลายเวอร์ชัน แต่ส่วนผสมหลักคือมะละกอดิบหั่นเป็นแว่นสดๆ กรอบๆ ผสมกับมะเขือเทศ พริก กระเทียม และ น้ำปลา

ปลาร้าเป็นวัตถุดิบที่นิยมใช้กันในภาคอีสาน นอกจากนี้เมนูนี้ยังมีสูตรเฉพาะและวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น เมล็ดชะอม เส้นก๋วยเตี๋ยว กะปิ เป็นต้น ซึ่งแต่ละพื้นที่ของภาคอีสานก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง

ลาบ

ลาบหรือสลัดเนื้อรสแซ่บเป็นอาหารอีสานอีกชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียง ทำจากเนื้อสับผสมกับข้าวคั่วป่น หอมแดง ต้นหอม ใบสะระแหน่ ปรุงรสด้วยพริก น้ำมะนาว น้ำปลาหรือปลาร้า

เนื้อสัตว์ที่ใช้ทำเมนูนี้ได้แก่ หมู ไก่ เป็ด หรือเนื้อวัว ลาบมักเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่ง ผักสด และคนในท้องถิ่นมักสั่งกับส้มตำและไก่ย่าง

น้ำตกหมู

น้ำตกหมู หรือ สลัดหมูย่าง มีลักษณะคล้ายกับลาบในแง่ของการปรุงรสและส่วนผสมสมุนไพร แต่แทนที่จะใช้หมูสับ จะใช้หมูย่างสไลซ์แทน

น้ำตกใช้เนื้อหมัก ทำให้มีรสอูมามิมากขึ้น เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มขึ้น เนื้อวัวหรือไก่ก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ไม่เป็นที่นิยมเท่าเนื้อหมู

โอม

อ่อมเป็นซุปเผ็ดแบบอีสาน ทำจากพริกเผาสดๆ แต่ไม่ใส่กะทิ ส่วนประกอบหลักคือหอมแดง ตะไคร้ พริก และสมุนไพรท้องถิ่น เช่น ผักชี และโหระพา ซึ่งทำให้ซุปมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เพิ่มผักตามฤดูกาลหลายชนิดลงในน้ำซุป คลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์ เช่น ไก่ กบ หมู หรือปลาดุก

ซุปหน่อไม้ใบย่านาง

ภาษาไทยเรียกว่า แกงนอใบย่านาง แต่จริงๆ แล้วอาหารจานนี้มีลักษณะคล้ายซุปมากกว่าแกง เพราะไม่มีส่วนผสมของกะทิหรือพริกแกง

เมนูอีสานจานเด็ดนี้ทำจากพริกเผา หน่อไม้ และใบย่านาง หน่อไม้ต้องต้มก่อนเพื่อลดความขม แล้วค่อยนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

โดยทั่วไปซุปจะปรุงรสด้วยปลาและมีรสชาติเพิ่มเติมมาจากผักตามฤดูกาลอื่นๆ ในจานนี้

กอหมูย่าง

คอหมูย่าง หรือ คอหมูย่าง เป็นอาหารขึ้นชื่อของอีสานอย่างหนึ่ง เคล็ดลับของเมนูนี้ง่ายๆ แต่แสนอร่อยอยู่ที่วิธีการหมักและย่าง โดยทั่วไปแล้วคอหมูย่างจะทำจากรากผักชีป่น กระเทียม พริกไทย ซอส หอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ มักจะย่างบนเตาถ่าน

เกาเหลาหมูย่างยังใช้เป็นส่วนผสมของน้ำตกหมูด้วย หมูย่างนิยมเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสไตล์อีสานที่เรียกว่า น้ำจิ้มแจ่ว ซึ่งเป็นน้ำจิ้มรสเผ็ดเปรี้ยว

เป็นส่วนผสมของน้ำปลา น้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ หอมแดงสับ และข้าวคั่วแห้งบด

ไก่ยัง

ไก่ย่างเป็นอาหารหลักยอดนิยมของชาวอีสาน คนไทยมักสั่งไก่ย่างกับส้มตำ ลาบ หรือน้ำตก เพื่อลดความเผ็ดจากสลัด

ไก่ย่างอีสานโดยทั่วไปจะหมักด้วยซีอิ๊วหรือน้ำปลาและเครื่องเทศ แล้วนำไปย่าง หนึ่งในไก่ย่างที่โด่งดังที่สุดในประเทศไทยคือไก่ย่างข้าวสวนกวางในขอนแก่น

สูตรลับของทางร้านคือการเลือกไก่ตัวผู้ที่มีอายุ 55 วันมาย่างบนเตาถ่าน เพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่ชุ่มฉ่ำ หวาน และนุ่มตามธรรมชาติ ปัจจุบันคุณสามารถหาซื้อไก่ย่างแฟรนไชส์ได้เกือบทุกที่ในประเทศไทย

สายครกอีสาน

ภาคเหนือของประเทศไทยมีไส้อั่ว ส่วนภาคตะวันออกเฉียงเหนือก็มีไส้กรอกที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เรียกว่า 'ไส้อั่วอีสาน'

ไส้กรอกทำมาจากเนื้อหมูและไขมันหมู โดยจะใส่ข้าวสวยลงไปผสม และปรุงรสด้วยกระเทียมและเกลือ จากนั้นหมักไว้เพียง 2-3 วัน ไส้กรอกจะมีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว ซึ่งมาจากหมูหมักและส่วนผสมข้าวเหนียว

โดยทั่วไปไส้กรอกจะเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีสด ขิงหั่นบาง ๆ พริกสด และถั่วลิสงทอด