ข้อผิดพลาดทั่วไปในการผัดที่ควรหลีกเลี่ยง

การไม่มีการเตรียมตัว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้แล้วก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร เนื่องจากการผัดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่รวดเร็วมาก ทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้น หากคุณต้องหั่นหรือสับขณะทำอาหาร อาหารของคุณอาจไหม้หรือสุกเกินไปได้
ขิงและกระเทียมควรขูดและบด และควรสับทุกอย่างก่อนปรุงอาหาร
คุณสามารถประหยัดเวลาได้มากด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์และผักไว้ล่วงหน้า

การหั่นส่วนผสมให้ใหญ่หรือหนาเกินไป

เนื่องจากการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นส่วนสำคัญของการผัด วัตถุดิบของคุณจึงควรสุกอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการให้การทำอาหารของคุณสะดวกที่สุด คุณควรหั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ
สำหรับผักรากบางชนิด เช่น แครอทหรือหัวผักกาด แนะนำให้ปรุงด้วยการต้มหรืออบไอน้ำก่อน วิธีนี้จะช่วยให้ผักยังคงความกรอบแต่ไม่ดิบเกินไป หากคุณจะใส่เนื้อสัตว์ในการผัดผัก ให้เลือกส่วนที่เหมาะสม
การหั่นเนื้อเป็นแผ่นบางๆ จะสุกเร็วกว่าการหั่นสเต็กเป็นชิ้นหนาๆ มาก ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและป้องกันไม่ให้เนื้อสุกไม่สม่ำเสมอ อีกทั้งยังช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารของคุณจะสุกพอดีทุกครั้ง

การใช้กระทะผิดประเภท

ประเภทของกระทะที่คุณใช้ในการปรุงอาหารสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากให้กับมื้ออาหารของคุณ อย่าใช้กระทะเคลือบสารกันติดในการผัด เนื่องจากกระทะประเภทนี้ โดยเฉพาะกระทะที่เคลือบด้วยเทฟลอน ไม่ควรใช้ความร้อนสูงที่จำเป็นสำหรับวิธีการผัดนี้
กระทะผัดเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดในการผัดอาหาร เนื่องจากด้านข้างที่ลาดเอียงลึกช่วยให้ความร้อนกระจายตัวได้ดีและปรุงอาหารได้รวดเร็วขึ้น หากคุณไม่มีกระทะผัดอาหาร ให้เลือกกระทะสเตนเลสขนาดใหญ่ที่สุด อาหารในการผัดอาหารต้องเขย่าและพลิกไปมา ดังนั้นควรใช้กระทะที่กว้างกว่ากระทะที่ลึกกว่า
กระทะเหล็กหล่อไม่ใช่ตัวเลือกที่ดี เนื่องจากมีน้ำหนักมากเกินไปที่จะเขย่าและปรุงอาหารในขณะที่ใช้ผัด และคุณจะไม่สามารถปรุงอาหารให้สุกอย่างเหมาะสมได้หากไม่ทำเช่นนี้

ไม่ใช้ความร้อนที่สูงเพียงพอ

ข้อผิดพลาดอีกประการหนึ่งที่คนส่วนใหญ่มักทำเมื่อผัดอาหารคือไม่ใช้ความร้อนสูง โดยปกติแล้วคุณควรใช้ความร้อนปานกลางในการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้อาหารไหม้
แต่สำหรับการผัด คุณจะต้องปรุงส่วนผสมให้สุกค่อนข้างเร็วโดยใช้ไฟแรง เริ่มต้นด้วยการอุ่นกระทะบนเตาไฟปานกลางถึงสูง (ขึ้นอยู่กับว่าใช้แก๊สหรือไฟฟ้า)
ใส่น้ำมันลงในกระทะที่มีอุณหภูมิการรมควันสูง โดยหมุนกระทะเพื่อให้น้ำมันเคลือบทั่วถึงกัน

ปัจจัยด้านน้ำมัน

การเติมน้ำมันเย็นลงในกระทะผัดที่ร้อนจะช่วยป้องกันไม่ให้กระทะติดกระทะ แต่หากคุณเติมน้ำมันลงในกระทะผัดที่เย็น ส่วนผสมต่างๆ อาจไม่สุกทั่วถึง
ดังนั้นให้แน่ใจว่ากระทะของคุณร้อนเพียงพอเมื่อเติมน้ำมันปรุงอาหาร

เนื่องจากการผัดอาหารต้องใช้ความร้อนสูง จึงจำเป็นต้องใช้น้ำมันที่ทนความร้อนได้
การเลือกน้ำมันที่มีจุดควันต่ำ เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา จะทำให้น้ำมันเกิดควันเร็วเกินไป ซึ่งจะส่งผลเสียต่อโครงสร้างทางเคมีและสารอาหารในน้ำมัน
คุณควรเลือกน้ำมันที่มีจุดควันสูง เช่น น้ำมันคาโนลา น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันอะโวคาโด หรือ น้ำมันรำข้าว หลังจากนั้นคุณอาจโรยน้ำมันงาบนจานที่ปรุงเสร็จแล้วหากต้องการเพิ่มรสชาติ

การใส่ผักเปียกลงในกระทะ

พักผัดไว้จนทุกอย่างสุก
ผักเปียกและน้ำส่วนเกินทำให้อุณหภูมิของกระทะผัดหรือกระทะก้นแบนลดลง และทำให้ผัดผักกลายเป็นซุปข้น ทำให้ผักไม่กรอบและแฉะ
หลังจากล้างผักแล้ว ให้เช็ดให้แห้ง และอย่าใส่ซอสจนกว่าจะถึงขั้นตอนสุดท้าย โดยปล่อยให้ผักร้อนเพียงพอ

การโยนส่วนผสมทั้งหมดลงไปพร้อมกัน

ความผิดพลาดอีกประการหนึ่งที่หลายๆ คนทำเมื่อผัดอาหารคือการใส่ส่วนผสมลงในกระทะมากเกินไป
การใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะทีเดียวทำให้ผัดได้ไม่สุกเท่ากัน เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดไม่ได้สุกเท่ากัน
ควรเติมส่วนผสมเป็นขั้นตอน โดยเริ่มจากโปรตีน (4-7 นาที) เครื่องเทศ (1 นาที) ผัก (1-7 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและความแข็ง) และซอส (1-7 นาที)

 

 

เคล็ดลับการทำอาหารด้วยผัก

แบ่งผักของคุณออกเป็น 3 กลุ่ม คือ ผักที่เหนียว (แครอท บร็อคโคลี และกะหล่ำดอก) ผักที่เหนียวปานกลาง (ถั่วเขียว ถั่วลันเตาหวาน เห็ด พริกหยวก และบวบ) และผักใบอ่อน (ผักโขม ผักคะน้า กะหล่ำปลี ถั่วงอก และมะเขือเทศ)
ผักที่เหนียวจะใช้เวลาปรุงนานที่สุด ดังนั้นให้ใส่ผักลงในกระทะก่อน จากนั้นปรุงเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาที จากนั้นจึงใส่ผักที่มีความเหนียวปานกลาง ตามด้วยผักใบเขียวอ่อนในหนึ่งนาทีต่อมา
หั่นผักทั้งหมดให้มีขนาดเท่ากัน

ปรุงรสเร็วเกินไป

โดยปกติแล้ว ผู้คนมักจะปรุงอาหารให้สุกเร็วและบ่อยครั้งเมื่อปรุงอาหาร แต่การผัดอาหารถือเป็นความผิดพลาด เกลือมักจะดึงความชื้นออกจากอาหาร ทำให้ผักแฉะ ไม่กรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง และเนื้อสัตว์สุกเกินไปจนเป็นสีเทา
นี่คือขั้นตอนที่คุณควรปรุงรสเมื่อใกล้จะเสร็จแล้ว หากคุณไม่อยากให้ผัดผักของคุณจืดชืด คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้โดยการเติม ซอสผัด หรือใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น พริกสด ซอสศรีราชา น้ำมะนาวสด กระเทียม ขิง และตะไคร้
หรือคุณอาจเติมน้ำมันงา น้ำสต็อก ไวน์ นมมะพร้าว หรือเบียร์ลงไปเล็กน้อยก็ได้ หากต้องการให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ควรทำให้ซอสมีความเข้มข้นและเข้มข้นมาก เพราะโดยปกติแล้วจะมีน้ำและของเหลวออกมาจากโปรตีนและ/หรือผักอยู่แล้ว