เกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับพริกแกงไทยที่คุณไม่รู้

น้ำพริกแกงแดง

แกงเผ็ดเรียกว่า แกงเพชร หรือ "แกงเผ็ด" ในภาษาไทย แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะคุ้นเคยกับแกงที่ข้นด้วยกะทิ แต่แกงเผ็ดไม่ใช่ทุกจานที่จะราดซอส ผัดพริกแกงแดงเป็นผัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งในประเทศไทย สามารถทำได้ด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น หมูกรอบ กุ้ง หรือไข่เค็ม
ผักที่มักใส่เพิ่มเข้าไป ได้แก่ ถั่วฝักยาวหรือผักบุ้ง ในร้านอาหารหรูๆ คุณยังสามารถหาเมนูหรูๆ ที่ใส่กุ้งมังกรได้ด้วย ชื่อของเมนูนี้ซึ่งแปลว่าผัดพริกขิงนั้นอาจทำให้เข้าใจผิดได้ แม้ว่าผัดพริกหยวกจะใส่พริกแดง แต่ก็ไม่ได้เผ็ดมาก และที่แปลกกว่านั้นคือเมนูนี้ไม่ใส่ขิงเลย แต่ได้กลิ่นหอมมาจากพริกแกงที่ไม่เจือจาง มีกลิ่นหวานเล็กน้อยจากมะพร้าวหรือน้ำตาลปาล์ม
ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าชื่อผัดพริกเผาได้มาจากอะไร แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนคาดเดาว่าชื่อนี้มาจากความเผ็ดร้อนอ่อนๆ ของอาหารจานนี้ ซึ่งคล้ายกับความเผ็ดเล็กน้อยของขิง ผัดพริกเผาไม่ใช่เมนูที่มีซอสเยอะ แต่พริกแกงจะเกาะติดกับส่วนผสมหลัก ทำให้ทุกคำมีรสชาติเข้มข้น เคล็ดลับ: พริกแกงแดงยังใช้ในอาหารอื่นๆ อีกด้วย พ่อครัวแม่ครัวชาวไทยจะใส่ พริกแกงแดงลงในปลาหรือทอดมัน เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน

น้ำพริกแกงเขียวหวาน

ข้าวผัดแกงเขียวหวานเป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างอาหารไทย 2 จาน ข้าวผัดแกงเขียวหวานเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเมนูหนึ่ง แม้ว่าจะมีรสชาติหวานตามชื่อ แต่แกงเขียวหวานก็เผ็ดร้อนได้เช่นกัน เมนูนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในกรุงเทพฯ และใจกลางประเทศ โดยมักจะเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยว
ข้าวผัดเป็นอาหารยอดนิยมที่ชาวเอเชียนิยมรับประทานกัน และถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการใช้ข้าวที่เหลือให้หมด เมื่อแกงเขียวหวานมาผสมกับข้าวผัด ความมหัศจรรย์ก็เกิดขึ้น ความสุขของข้าวผัดคือคุณสามารถใส่เนื้อสัตว์หรือผักอะไรก็ได้ที่คุณมี
สูตร นี้ใช้เต้าหู้ แต่ควรพิจารณาส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว เช่น ข้าวผัด กุ้ง หรือผักรวม เคล็ดลับ: หากต้องการบรรยากาศร้านแบบดั้งเดิม ให้วางไข่ดาวลูกไม้ไว้ด้านบน เพื่อให้ขอบไข่กรอบ ควรมีน้ำมันร้อนจัดที่ก้นกระทะเพียงพอเพื่อให้ไข่ลอยขึ้นมา
เคล็ดลับโบนัส: หากต้องการเปลี่ยนบรรยากาศจากข้าว คนไทยก็ชอบผัดแกงเขียวหวานกับสปาเก็ตตี้เช่นกัน เติมสปาเก็ตตี้ที่นิ่มและนุ่มลงใน แกงเขียวหวาน แล้วผัดต่อจนซอสซึมเกือบหมด จานฟิวชั่นยอดนิยมนี้หาซื้อได้ตามร้านกาแฟเก๋ๆ และศูนย์อาหารเล็กๆ ทั่วประเทศไทย

แกงเขียวหวาน

แกงเขียวหวาน อันเลื่องชื่อมีต้นกำเนิดในภาคกลางของประเทศไทย และเรียกกันว่า “แกงเขียวหวาน” ในภาษาไทย แม้จะมีสีที่นุ่มและหวาน แต่แกงเขียวหวานมักจะมีกลิ่นฉุนมากกว่าและเป็นแกงที่เผ็ดที่สุด
น้ำพริกแกงเขียวหวาน ทำจากพริกเขียวสดซึ่งเป็นที่มาของสีและชื่อแกง ผสมกับหอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี เมล็ดยี่หร่า พริกไทยขาว กะปิ และเกลือ ในการปรุงน้ำพริกแกงเขียวหวาน นอกจากน้ำพริกแกงแล้ว ส่วนผสมหลักอื่นๆ ได้แก่ กะทิ น้ำตาล ปี๊บ น้ำปลา มะเขือยาว มะเขือยาว ใบโหระพา และเนื้อสัตว์ ได้แก่ ปลา ลูกชิ้นปลา ไก่ หมู เนื้อวัว หรือเต้าหู้

น้ำพริกแกงเหลือง

แกงเหลืองถือเป็นแกงที่มีรสชาติอ่อนที่สุดและด้วยเหตุนี้จึงเป็นหนึ่งในแกงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยทั่วไปมักทำด้วยไก่หรือปู แต่ยังนิยมใช้ปรุงอาหารจากพืช เช่น ขนุนอีกด้วย
ในปัจจุบันนี้ ขนุนได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากขนุนเป็นผลไม้หลักที่ชาวไทยนิยมรับประทานกันมาช้านาน โดยมักจะพบต้นขนุนในสวนหลังบ้านอยู่เสมอ ขนุนมีเปลือกที่ขรุขระ มีลักษณะเหมือนแตงโมที่บวมและมีน้ำหนักประมาณ 10 กิโลกรัม แต่ขนุนเพียงผลเดียวกลับมีน้ำหนักถึง 20 กิโลกรัมหรือมากกว่านั้นก็ได้ นอกจากนี้ขนุนยังมีวางขายตลอดทั้งปีอีกด้วย หากคุณโชคดีพอที่จะหาซื้อขนุนสดได้ ไม่ว่าจะในสวนหรือในตลาด ขนุนที่ยังไม่สุกก็เหมาะที่จะนำมาทำแกงกะหรี่ ขนุนที่สุกแล้วซึ่งมีฝักเป็นสีเหลืองและมีเมล็ดเป็นส่วนประกอบจะเหมาะที่สุดสำหรับการรับประทานเป็นอาหารว่างหรือของหวาน
นอกภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ขนุนทั้งแบบกระป๋องและแช่แข็งมีจำหน่ายทั่วไปและเข้ากันได้ดีกับแกงและซุป เช่น แกงเหลือง เนื้อขนุนเป็นกลางจึงดูดซับรสชาติของแกงได้อย่างเป็นธรรมชาติ ในขณะที่เนื้อสัมผัสของผลไม้มีความเคี้ยวหนึบหนับที่น่าพอใจ ให้ใช้ขนุน 250 กรัมแทนกุ้ง และเกลือเพื่อปรุงรสแทนน้ำปลา ในสูตรนี้ เพื่อให้ได้เมนูมังสวิรัติล้วนๆ อีกหนึ่งเมนูยอดนิยมจากภาคตะวันออกของประเทศไทยคือแกงเหลืองกับทุเรียน การบอกว่าผลไม้ชนิดนี้มีรสชาติที่ต่างกันนั้นยังน้อยไป แฟนๆ ตัวยงต่างติดใจในความเผ็ดร้อนของผลไม้สดนี้ ผู้ที่ไม่เห็นด้วยเปรียบกลิ่นของผลไม้ชนิดนี้กับถุงเท้าเปียก
เมื่อสุกแล้ว ทุเรียนซึ่งถือเป็นราชาแห่งผลไม้จะมีเนื้อครีมนุ่มละมุนลิ้น ผู้ที่อยากลองชิมจะต้องประทับใจกับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครอย่างแน่นอน เคล็ดลับ: หากใช้ขนุนสดหรือแช่แข็ง ให้ปอกเปลือกออก หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วนึ่งจนสุกนิ่มประมาณ 20 นาที หากใช้ขนุนกระป๋อง ให้ล้างน้ำเพื่อเอาเกลือออก ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนสุกนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ

น้ำพริกแกงพะแนง

แกงพะแนงเป็นสูตรอาหารที่พ่อครัวแม่ครัวในพระราชวังในช่วงศตวรรษที่ 19 ซึ่งยังคงเป็นเมืองหลวงใหม่ของ Siam เมืองที่โลกรู้จักในชื่อกรุงเทพมหานคร แต่คนท้องถิ่นเรียกว่ากรุงเทพ
ว่าพะแนงเข้ามาอยู่ในศาลได้อย่างไรนั้นยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ อาจเป็นอาหารทางใต้ก็ได้ ชื่อของมันเพี้ยนมาจากเกาะปีนัง ซึ่งในศตวรรษที่ 19 เป็นส่วนหนึ่งของเกาะ Siam และปัจจุบันอยู่ในมาเลเซีย อาจเป็นสิ่งประดิษฐ์จากที่ราบภาคกลางซึ่งเป็นที่ตั้งของกรุงเทพมหานคร
บางคนบอกว่ามันมาจากทางเหนือหรือตะวันตก สิ่งที่เรารู้ก็คือในปี 1890 เมื่อ Mom (ชื่อของผู้หญิงที่แต่งงานกับเจ้าชาย) Somchin Rachanupraphan ตีพิมพ์หนังสือชื่อว่า Thamra Kap Khao (หรือแปลคร่าวๆ ว่า หนังสือทำอาหารพร้อมข้าว) หนังสือเรื่องนี้ได้รับความนิยมอย่างมากแล้ว เคล็ดลับ: หากต้องการความเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงพะแนง คุณสามารถใส่ถั่วลิสงคั่วบดหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (หรือเนยถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์เล็กน้อย) ลงในซอสที่กำลังเดือด

น้ำพริกแกงมัสมั่น

มัสมั่น เป็นอาหารมุสลิมที่พ่อค้าชาวเปอร์เซียนำมาจำหน่าย มีประวัติศาสตร์ยาวนานในประเทศไทย พ่อค้านำเครื่องเทศแปลกๆ มายังราชสำนักของกรุงศรีอยุธยา อดีตเมืองหลวง เมื่อกว่าห้าศตวรรษก่อน
เราคงไม่มีทางรู้ได้ว่าพ่อครัวในวังหรือพ่อค้าที่ทำมัสมั่นเป็นคนแรก แต่กลิ่นหอมฉุนของเครื่องเทศที่นำเข้าและจากท้องถิ่นและการเติมกะทิรสเข้มข้นเป็นที่รู้จักและชื่นชอบมานานหลายศตวรรษ
สูตรอาหารที่เขียนไว้ในยุคแรกๆ บางสูตรได้ความหวานมาจากสับปะรดหรือน้ำสับปะรด
เนื้อวัวเป็นส่วนประกอบหลักใน แกงมัสมั่น คุณสามารถทำมัสมั่นไก่โดยใช้ขาไก่ติดกระดูกหรือไก่ทั้งตัวที่หั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ถ้าคุณเลือกสะโพกหรืออกไก่ไม่มีกระดูก คุณสามารถทำอาหารเย็นบนโต๊ะได้ภายในครึ่งชั่วโมง
เคล็ดลับ: มีมัสมั่นแบบอื่นๆ ที่ใช้เนื้อสัตว์ เช่น เป็ด หรือ แพะ แต่เนื่องจากมัสมั่นมีต้นกำเนิดมาจากศาสนาอิสลาม ดังนั้นจึงไม่เคยใช้เนื้อหมูสำหรับเมนูนี้ในประเทศไทย