10 วิธีนำน้ำปลามาประกอบอาหาร

น้ำปลามีรสชาติอย่างไร และทำไมจึงควรใช้น้ำปลา?

น้ำปลามีรสเค็ม เผ็ด และมีกลิ่นดิน มีกลิ่นอูมามิและหวานเล็กน้อย มีของเหลวสีน้ำตาลแดงอมทองโปร่งแสง มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เหมือนกับกลิ่นคาวปลาที่ดอง แต่น้ำปลาที่ดีจะช่วยเพิ่มรสชาติที่อร่อยและรสอูมามิให้กับอาหาร อูมามิเป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า "รสชาติที่อร่อยและน่ารับประทาน" หรือที่เรียกว่ารสชาติที่ห้า อาหารบางชนิดที่มีรสอูมามิที่เข้มข้น ได้แก่ อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ชีสเก่า สาหร่าย อาหารจากถั่วเหลือง เห็ด มะเขือเทศ กิมจิ ชาเขียว และน้ำปลา

 

น้ำปลามีกลิ่นและรสฉุนมาก แต่เมื่อปรุงแล้วจะค่อยๆ จืดลง เมื่อผสมกับส่วนผสมอื่นๆ จะทำให้น้ำปลากลายเป็นเนื้อเดียวกัน ช่วยเสริมรสชาติอื่นๆ และไม่ทำให้รสชาติเสียสมดุล ในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ น้ำปลามีโปรตีนสูงและมีกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการเพื่อการเจริญเติบโตและฟื้นฟู นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีในการลดการบริโภคโซเดียม การศึกษาล่าสุดจาก สถาบันเทคโนโลยีอาหาร พบว่าการเติมน้ำปลาแทนเกลือบางส่วนในซอสมะเขือเทศ แกงกะทิ และน้ำซุปไก่ ช่วยลดระดับโซเดียมคลอไรด์โดยทั่วไปได้ 10 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ แต่ยังคงรสชาติอูมามิและความเค็มที่รับรู้ได้เหมือนเดิม อย่างไรก็ตาม น้ำปลาเองมีโซเดียมสูง ดังนั้นจึงควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

วิธีใช้น้ำปลา

หากคุณเพิ่งเริ่มปรุงอาหารด้วยน้ำปลา ขอแนะนำให้ค่อยๆ เติมน้ำปลาลงไป เริ่มด้วยการหยดลงไปเล็กน้อย แล้วชิมไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้รสชาติที่ถูกใจ ไม่จำเป็นต้องผสมกับเกลือหรือซีอิ๊วขาวอื่นๆ เพื่อเรียนรู้วิธีใช้ เมื่อคุณคุ้นเคยกับการใช้น้ำปลาแล้ว คุณสามารถลองใช้กับซอสชนิดอื่นๆ ได้ น้ำปลาไม่เพียงแต่เป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์สำหรับอาหารไทยเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ปรุงอาหารอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นอาหารตะวันออกหรือตะวันตกได้อีกด้วย ในหลายๆ กรณี น้ำปลาสามารถใช้แทนเกลือได้ ซึ่งจะทำให้น้ำจิ้ม น้ำหมัก หรือน้ำสลัดมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น ต่อไปนี้คือไอเดียในการใช้น้ำปลาเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ

1. น้ำหมัก

น้ำปลามีรสเค็มและรสอูมามิ จึงใช้หมักได้ดี คุณสามารถผสมกับเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น พริกไทยป่น กระเทียมสับ หรือซีอิ๊วขาว ในประเทศไทย มักใช้น้ำปลาหมักเนื้อสัตว์เท่านั้น เป็นสูตรง่ายๆ แต่รสชาติดี คุณจะประหลาดใจว่าน้ำปลาสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้ได้มากแค่ไหน

2. น้ำซอสผัด

น้ำปลาเป็นส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีกับอาหารผัด คุณสามารถใช้น้ำปลาเพียงอย่างเดียวในการปรุงรสผัด หรือผสมกับ ซีอิ๊วขาว และ ซอสหอยนางรม เล็กน้อย คุณก็จะได้เมนูผัดที่อร่อยกลมกล่อม ไม่รู้ว่าจะทำอาหารอะไรดีในคืนนี้ ลอง สูตรผัดหมี่ ง่ายๆ ของเรา

3. ซุป สตูว์ และแกง

น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีสำหรับซุป สตูว์ และแกง โดยจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนและเพิ่มเอกลักษณ์ให้กับซุปหรือสตูว์สไตล์ตะวันตก เช่น ซุปหัวหอมฝรั่งเศส หรือสตูว์เนื้อ สำหรับ แกงไทย น้ำปลาเป็นปัจจัยสำคัญในการให้รสอูมามิที่เผ็ดร้อนและสร้างความสมดุลให้กับเครื่องเทศในจานอาหาร

4. น้ำสลัด

น้ำสลัดที่ผสมน้ำปลาเล็กน้อยก็อร่อยสุดยอดแล้ว น้ำสลัดนี้เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดทั้งแบบไทยและแบบฝรั่ง ลองใส่น้ำปลา 1-2 ช้อนชาแทนเกลือในน้ำสลัดวิเนเกรต แล้วคุณจะได้ผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ น้ำสลัดไทยรสจัดจ้านนี้มักจะมีรสชาติเค็ม เปรี้ยว และเผ็ด ซึ่งผสมกันระหว่างน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล กระเทียม และพริก ลองใส่น้ำสลัดนี้กับ สลัดไก่เนื้อสไตล์ไทย ดูสิ แล้วคุณจะขอเพิ่มอีกแน่นอน

5. ซอสพาสต้า

น้ำปลายังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซอสพาสต้าของคุณได้อีกด้วย เติมน้ำปลาลงในซอสโบโลเนสสัก 2 ช้อนชาเพื่อเพิ่มรสชาติที่แสนอร่อย น้ำปลายังเข้ากันได้ดีกับซอสมารินารา ซอสอัลเฟรโด ซอสพุตตาเนสกา หรือคาร์โบนาราอีกด้วย

6. Bloody Mary รสเผ็ด

ลองเติมน้ำปลาสักสองสามหยดลงใน Bloody Mary ของคุณครั้งต่อไปแทนซอส Worcestershire แบบดั้งเดิม แล้วคุณจะได้รับความประหลาดใจอันแสนวิเศษ

7. เบอร์เกอร์หรือมีทโลฟ

การใส่ พริกแกงพะแนง และน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะลงในเบอร์เกอร์เนื้อหรือมีทโลฟจะทำให้เมนูธรรมดาๆ ของคุณกลายเป็นเมนูที่น่าตื่นเต้นและอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถลองทำ สูตรเบอร์เกอร์พะแนงของเราได้ที่นี่

8. มันฝรั่งบด

น้ำปลาสามารถเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและอร่อยให้กับมันบดได้ เพียงแค่เติมน้ำปลาแทนเกลือในสูตรนี้

9. การดอง

คุณสามารถเพิ่มรสชาติอูมามิและรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นให้กับผักดองของคุณได้ด้วยการใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะลงในสูตรผักดองที่คุณชื่นชอบ

10. น้ำจิ้ม / น้ำจิ้ม

น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่ใช้ทำน้ำจิ้มหรือน้ำจิ้มได้หลากหลายชนิด สามารถใช้ทำน้ำจิ้มสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวซ่า น้ำจิ้มทาโก้ น้ำจิ้มพริกฮาลาปิโน หรือกัวคาโมเลก็ได้ คนไทยใช้น้ำปลาเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับ น้ำจิ้มและน้ำจิ้ม หลายชนิด เช่น พริกน้ำปลา น้ำจิ้มแจ่ว หรือน้ำปลาหวาน

น้ำปลาร้าหาซื้อได้ที่ไหนและเก็บอย่างไร

ในปัจจุบันซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่มักขายน้ำปลา คุณสามารถตรวจสอบได้ที่แผนกอาหารเอเชีย นอกจากนี้ คุณยังจะพบกับน้ำปลาให้เลือกมากมายที่ตลาดอาหารเอเชียหรือร้านค้าใกล้บ้านคุณ เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น คุณสามารถสั่งซื้อน้ำปลาจาก ร้านค้าออนไลน์ ของเรา ซึ่งจะจัดส่งจากประเทศไทยถึงหน้าประตูบ้านของคุณโดยตรง

 

น้ำปลาเมื่อเปิดแล้วจะมีอายุการใช้งานนานอย่างน้อย 1 ปีและนานถึง 2 ปี หากคุณใช้เป็นประจำ (สัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง) คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็น แห้ง และมืด ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น แต่น้ำปลาจะอร่อยที่สุดและยังคงความสดอยู่หากแช่ในตู้เย็น ปิดฝาให้สนิทและขันฝาให้แน่น เพราะหากสัมผัสอากาศ ซอสจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น และการระเหยจะทำให้รสเค็มมากขึ้น